Капуста с клюквой на зиму

Квашеная капуста с клюквой

Февраль — время квасить капусту! Тем более, что ближе к весне у многих начинается авитаминоз, а по содержанию полезных для человека веществ ни один другой продукт не может сравниться с квашеной капустой. Мне кажется, не употреблять в это время года в пищу квашеную капусту — значит совершать преступление против собственного организма.

Ингредиенты даны на 1 кг. капусты, чтобы легко было адаптировать их к нужному количеству (я обычно делаю на 3 кг).

Ингредиенты:

Приготовление

Нужно взять большой тазик, лучше эмалированный и проводить все манипуляции в нем. Капусту очистить от плохих листьев и мелко нашинковать. Делать это можно ножом, а можно на специальной шинковке, мне больше нравится вариант с ножом.

Добавить соль и сахар, хорошо перемешать.

Теперь самое важное! Капусту нужно хорошо обмять, так чтобы она пустила сок, но при этом стараться минимально повредить структуру волокон. Тогда капуста у вас получится крепенькая и хрустящая.
И еще очень важное дополнение, никогда не мните капусту вместе с морковью. Морковь следует добавлять после того, как капуста пустила сок. Помыть и почистить морковь. Натереть на крупную терку и добавить к капусте.

После добавления моркови капусту тщательно перемешать, чтобы она распределилась равномерно.
Затем добавить наполнители, сначала тмин и снова перемешать.

Затем добавить клюкву и снова аккуратно перемешать.

Теперь взять посуду, в которой вы собираетесь квасить капусту (у меня большая кастрюля), и переложить содержимое тазика в нее плотно при этом утрамбовывая. Затем положить сверху тарелку и наверх гнет.

Я в качестве гнета использую трехлитровую банку с водой, закрытую капроновой крышкой (на всякий случай). Так капуста будет стоять при комнатной температуре примерно 2-3 дня.

ОЧЕНЬ ВАЖНО, не забывать хотя бы 2 раза в день (утром и вечером) прокалывать её и выпускать образующиеся при ферментации газы. Запах, конечно, будет не из приятных, но ради конечного варианта и бесконечной пользы стоит потерпеть. Через два дня капусту попробовать на вкус, если вас кислота устраивает, можно отправить на хранение в прохладное место. Если нет, оставить еще на один день при комнатной температуре. Затем переложить в банку и хранить в холодильнике.
Готовится квашеная капуста очень просто и быстро, а переоценить её пользу просто невозможно.

Кстати, квашеную капусту можно употреблять как гарнир и как самостоятельное блюдо, добавив растительного масла и репчатый лук, а можно использовать для приготовления салатов, например, любимого многими винегрета.
Пробуйте и наслаждайтесь.

Заготавливаем вкуснейшую квашеную капусту с клюквой в домашних условиях

Лето прошло, урожай собран, пора приступать к заготовкам на зиму. Один из самых популярных и полезных вариантов зимних заготовок, наряду с солеными огурцами, — квашеная капуста с клюквой. Приготовить угощение несложно. В статье расскажем, какие понадобятся продукты, поделимся рецептами с фото и советами опытных хозяек.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Правильно выбранные продукты — залог удачного приготовления блюда. Выбирайте белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Такие культуры обладают плотной мякотью с повышенным содержанием сока и сахара, который крайне важен для правильного процесса брожения. Кочан выбирайте плотный, с крепкими листьями.

Используйте соль крупного помола, без примеси дополнительных специй, которые не всегда уместны для закваски.

Еще один обязательный в рецептуре ингредиент — морковь. Ее фруктоза придает блюду сладковатый привкус. Как и капусту, морковь выбирают позднеспелую, крупную, сочную.

Хорошим дополнением считаются свежие листья смородины, лавровый лист и перец горошком.

Если у вас нет деревянной бочки, используйте большую кастрюлю. Подойдет также любая металлическая или стеклянная емкость.

Важно! Овощные листья с грубой структурой или пораженные болезнями не рекомендуется использовать. От этого зависит качество и длительность хранения продукции.

Зачем в рецепте клюква

Клюква в блюде придает закуске пикантную кислинку. Она становится для капусты хорошим антисептиком. Повышая кислотность продукта, клюква предотвращает появление гнилостных бактерий и плесени в салате.

Внимание! Переспевшая клюква утрачивает антисептические свойства.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой

Этот рецепт станет отличным подспорьем для борща или салата. Закуска и полезна, и вкусна, сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

• капуста — 6 кг;
• морковь — 130 г;
• соль — 150 г;
• клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
2. Нашинкуйте соломкой капусту.
3. Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
4. Овощи смешайте, добавьте соль.
5. На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
6. Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Перед тем как смешать капусту с остальными ингредиентами, старательно помните ее руками, чтобы она пустила сок.

Оставьте закуску кваситься несколько суток. Раз в день протыкайте длинной вилкой или палкой, чтобы выходили газы и не начался процесс гниения.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Вариации рецепта

Квашеная капуста сохраняет все свои полезные свойства. Подобные зимние заготовки весьма популярны в России, поэтому вариантов рецепта множество. Приведем несколько самых популярных.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• клюква — 8 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 3% — 140.

Порядок действий:

1. Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
2. Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
3. Настаивают 30 минут.
4. Заправляют растительным маслом.
5. Охлаждают и подают к столу.

Квашеная капуста с клюквой и медом

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

Список ингредиентов:

• 8 кг капусты;
• 6 ст. л. меда;
• 8 ст. л. поваренной соли;
• 2 кг моркови;
• 4 л воды.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
2. Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
4. Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
5. При температуре не ниже +18°C дайте настояться 2 дня.
6. Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
7. Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
8. Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Этот способ закваски понравится тем, кто сидит на диете. Закуска с яблоками и клюквой не только вкусная, но и низкокалорийная.

Вам потребуется:

• 12 кг белокочанной капусты;
• 300 г свежей клюквы;
• 10 небольших яблок;
• 600 г моркови;
• 12 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
2. Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
3. Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
4. Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
5. Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
6. Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Именно тмин поможет капустному салату стать хрустящим. Это угощение нравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 30 г сахара;
• 80 г клюквы;
• 500 г моркови;
• 30 г тмина;
• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
2. Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
3. Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
4. Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
5. Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
6. Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
7. Оставите закваску на 3 суток.
8. Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
9. Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой +2…+5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• 3 кг капусты;
• 4 шт. моркови;
• 300 г клюквы;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

1. Капусту порубите, разотрите с сахаром.
2. На крупной терке измельчите морковь.
3. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
4. Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
5. Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
6. Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

С добавлением смородины

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 250 г клюквы;
• 250 г красной смородины;
• 1 кг моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
2. Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
3. Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
4. Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
5. Поставьте на 3 дня под пресс.
6. Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
7. Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
8. Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

С виноградом

Чем дольше стоит салат с добавлением винограда, тем ароматнее и вкуснее он становится. Имеет пикантную кислинку и оставляет приятное послевкусие. Иногда в рецепт добавляют яблоки.

Список ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г клюквы;
• 8 головок чеснока;
• 12 шт. моркови;
• 6 кг винограда;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 2 ст. сахара;
• 20 ст. л. соли;
• 30 ст. л. 3% уксуса;
• 10 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко порубить капусту, яблоки нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке.
2. Каждую головку чеснока разрезать на 6 частей.
3. Для приготовления горячего рассола уложить в кастрюлю сахар и соль, залить водой и вскипятить. Влить уксус и подсолнечное масло, тщательно размешать.
4. Салат разместить в объемной кастрюле, включая виноград и клюкву. Залить горячим рассолом перемешанные ягоды и овощи.
5. Поставить закуску под пресс, накрыть.
6. Через 2 дня груз убрать, салат разложить в тару, хранить в холодильнике.

Маринованная капуста с клюквой

Овощной салат не только квасят, но и маринуют.

Для этого вам потребуется:

• 8 кг капусты;
• 200 г клюквы;
• 8 шт. моркови;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. 3% уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. растительного масла;
• 4 л воды;
• 4 зубчика чеснока;
• душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Принцип приготовления таков:

1. Нашинкуйте капусту, но не слишком мелко.
2. Нарежьте морковь тонкими брусочками.
3. Соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Добавьте растительное масло, вскипятите. Сахар в маринаде должен полностью раствориться.
4. Влейте уксус, положите лавровый лист и душистый перец, сразу снимите с огня. Охладите.
5. Перемешайте капусту с морковью и крупно порезанным чесноком. Всыпьте клюкву.
6. Утрамбуйте салат в подготовленную тару, залейте маринадом, поставьте под пресс.
7. Через 2 дня угощение готово.

Сроки и условия хранения

Срок хранения готового блюда колеблется от 1 до 3 месяцев. Это зависит от рецепта и технологии квашения. Чтобы увеличить сроки хранения, овощи пастеризуют или консервируют.

Важно! При термической обработке продукты теряют все витамины и полезные микроэлементы.

При хранении обратите внимание на количество сока или рассола. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала продукцию. В противном случае заготовка начнет высыхать, темнеть и портиться.

В большинстве рецептов квашеная закуска бывает готова уже через 3-4 дня. После этого ее снимают из-под гнета и убирают в холодное место.

Советы опытных хозяек

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

1. Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
2. Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
3. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
4. Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
5. Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Заключение

Квашеная капуста с клюквой в зимнее время обеспечивает организм витаминами, укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Благодаря низкой калорийности это блюдо подходит тем, кто следит за фигурой.

Салат употребляют как самостоятельную закуску и предлагают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Приготовив овощи по одному из проверенных временем рецептов, вы убедитесь, что это вкусно, просто и незатратно — квашеная капуста хорошо выходит даже у тех, кто вовсе не умеет готовить.

Квашена капуста с клюквой: разнообразные рецепты, а также рецепт в банках

Капуста – популярный в каждом доме овощ, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда и закуски. Особую роль в кулинарии занимает квашеная капуста. Существует большое количество самых разнообразных рецептов этого соленья. Полезная, вкусная и оригинальная квашеная капуста с клюквой обязательно понравится каждому, кто ее попробует. Клюква придает квашеной капусточке пикантности и улучшает ее вкус. Итак, рассмотрим основные этапы приготовления квашеной капусты и популярные рецепты ее закваски.

Что нам понадобится?

Для того, чтобы приготовить отличную закуску – квашеную капусту с клюквой, необходимо подготовить следующие компоненты:

• Плотный кочан капусты, вес которого составляет от 3 до 5 килограмм;
• Несколько небольших морковок (примерно 150 грамм);
• 3-4 листьев лавра;
• Немного черного перца;
• 5-6 столовых ложек соли;
• Столовая ложка сахара;
• От 100 до 200 грамм свежей клюквы (можно использовать и замороженные ягоды).

Инвентарь

Для готовки понадобится определенный кухонный инвентарь:

• Объемная эмалированная емкость на 6-7 литров – глубокая кастрюля или большая миска;
• Большой острый нож с широким лезвием (или специальное приспособление для шинковки)
• Крупная терка для моркови;
• Стеклянные банки (трехлитровая или литровая).

Засолка квашеной капусты с клюквой в домашних условиях

Чтобы получилась отменная закуска, необходимо совершить последовательные действия:

• С кочана предварительно помытой капусты аккуратно снять верхние листья и удалить кочерыжку;
• Разрезать овощ на четыре части и аккуратно их нашинковать;
• Морковь крупно натереть;
• Смешать овощи в заранее подготовленной большой емкости;
• Посолить, посахарить и тщательно перетереть в руках смесь капусты и моркови для выделения из овощей сока;
• Добавить лавровый лист, черный перец (при наличии – семена укропа или тмина);
• Ягоды клюквы тщательно промыть под струей проточной воды, выбрать целые, красивые ягодки;
• В чистую стеклянную банку поместить слой подготовленных овощей, слегка придавить;
• На овощи необходимо насыпать ягодки клюквы, а на них – очередной слой капусты с морковью и приправами;
• Необходимо чередовать слой овощей и ягоды, не забывая при этом немного придавливать капусту;
• Верхний слой банки должна составлять смесь капусты и морковки.

Второй вариант засаливания капусты, со смородиной и яблочками

Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кочан капусты средней величины;
• Несколько небольших морковок;
• Около 150 грамм клюквы;
• Немножко соли – не больше чайной ложечки;
• Парочку спелых яблок;
• Три столовых ложек ягод красной смородины.

Квашена капуста:

Приготовление и засаливание капустки состоит из таких действий:

• Нашинковать капусту и натереть морковь;
• Подготовленные овощи смешать в большой емкости;
• Добавить в капусту и морковь соль, слегка перетереть овощи в руках для получения сока;
• Яблоки порезать на мелкую соломку
• Смородину и клюкву промыть и перебрать.

Все ингредиенты выкладываются слоями в предварительно вымытую стеклянную бутыль в следующем порядке:

Рецепт с медом

Закваска капусты с добавлением клюквы и меда – этот рецепт возник более века назад. Добавление меда в сочетании с клюквой придает овощу оригинальный цвет, приятный вкус и аромат, а также обогащает блюдо витаминами. Рецепт приготовления очень прост – для него понадобятся следующие компоненты:

• 2 килограмма капусты;
• Крупная морковка;
• Около 100 грамм ягод клюквы;
• Литр теплой кипяченой воды;
• Меда и соль (желательно крупного помола) – по одной столовой ложке;
• По желанию специи: черный перец, лавровый лист.

Способ приготовления закуски таков:

• предварительно нашинкованную капусту и натертую морковь смешать клюквой;
• поместить смесь овощей и ягод в глубокую кастрюлю (миску);
• залить рассолом из меда, воды, соли;
• добавить специи;
• придавить смесь овощей и ягод подходящей по диаметру емкости тарелкой или крышкой и положить наверх тяжелый гнет.

Как квасить в банке?

Для получения отличного соленья на зиму при закваске капусты нужно соблюдать ряд правил:

• Смешать нашинкованные овощи, ягоды в стеклянной банке, утрамбовать и сверху поставить тяжелый гнет – сосуд с водой или небольшую гирю;
• Банку с капустой необходимо хранить в кастрюле или тазу, поскольку при закваске выделяется сок;
• Содержимое с заквашенной капустой нужно хранить при комнатной температуре в месте, защищенном от прямого попадания солнечных лучей;
• Примерно через трое суток должна появиться пена – признак брожения закваски;
• После того, как капуста начнет бродить, необходимо снять гнет и оставить капусту с клюквой на сутки в открытом виде;
• В банку добавить сок, выделившийся при брожении, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

«Быстрая» капуста

Кроме классических рецептов закваски капусты существует так называемый «быстрый» способ получения пикантной закуски. Для этого необходимы такие овощи и специи:

• Кочан капусты (весом примерно 1 – 1,5 килограмм);
• Парочка морковок (около 150 – 200 грамм);
• Пара-тройка зубчиков чеснока;
• 100 грамм сахарного песка;
• 10 столовых ложек уксуса;
• Десертная ложка соли (с горкой);
• 150 грамм подсолнечного или оливкового масла (исходя из предпочтений хозяйки);
• Полстакана клюквы;
• 500 грамм кипяченой воды.

Экспресс-метод закваски капусты:

Как приготовить «быструю» капусту:

1. В нашинкованные овощи добавить клюкву, измельченный чеснок.
2. В кипяток покласть соль, сахар, подсолнечное масло, тщательно перемешать до растворения составляющих.
3. Затем влить уксус и снять приготовленный рассол с плиты.
4. Смесь овощей, ягод и чеснока поместить в эмалированную емкость и влить рассол.
5. Капусту плотно накрыть тарелкой, блюдцем или крышкой, сверху поставить какую-нибудь тяжесть.

Интересные народные приметы

Существует много народных примет для закваски капусты:

• Ваниматься приготовлением соленья необходимо только в хорошем, веселом настроении – иначе овощ будет горчить;
• Квасить капусту необходимо лишь на пятый-шестой день после полнолуния;
• Одним из главных факторов при готовке соленья считается определенный день лунного календаря – когда Луна находится в созвездиях Девы, Рыбы, Рака и Льва;
• Солить капусту лучше всего в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Как едим?

Квашеная капуста – самостоятельное блюдо, которое является отличным дополнением как обычного приема пищи, так и праздничного стола. В капусту часто добавляют мелко нарубленную репчатую луковицу или перья молодого зеленого лука, а также масло (из подсолнечника или оливы).

Безусловно, квашеная капуста подчеркнет вкус классического винегрета, без нее невозможно себе представить щи. Пирожки с тушеной квашеной капустой многие помнят с детства. Ее можно тушить с грибами, мясом, использовать при готовке домашней и дикой птицы.

Квашеная капуста с клюквой

Простой рецепт квашеной капусты. Клюква придает ей особую пикантность. Перед подачей добавить нарезанный лук и растительное масло. Вкусно и очень полезно.

Ингредиенты для «Квашеная капуста с клюквой»:

• Капуста белокочанная / Капустa (сорт «Слава», целые кочаны) — 5 кг
• Морковь (среднего размера) — 3 шт
• Соль (каменная, крупная) — 60 г
• Клюква — 200 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 36

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квашеная капуста с клюквой»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Бабулины огурцы

• 34
• 613
• 6973

Кимчи

• 138
• 1129
• 162211

Морковь на зиму

• 35
• 74
• 32288

Квашеная капуста

• 41
• 817
• 21083

Щавель консервированный

• 124
• 787
• 124702

Капуста по-мексикански

• 14
• 233
• 62113

Маринованные баклажаны

• 53
• 595
• 21660

Квашеная капуста в банке

• 52
• 899
• 19374

Помидоры малосольные на закуску

• 1
• 62
• 8119

Комментарии и отзывы

22 октября 2019 года Tilde #

23 октября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

18 октября 2019 года Андрей Силантьев #

15 октября 2019 года Евгения 1976 #

15 октября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

15 октября 2019 года Евгения 1976 #

две столовые ложки на ПЯТЬ с лишним килограммов капусты, мало.

15 октября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

15 октября 2019 года Евгения 1976 #

15 октября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

15 октября 2019 года Евгения 1976 #

15 октября 2019 года aksi01 #

15 октября 2019 года Svetlana20189 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: