Капуста с клюквой на зиму

Квашеная капуста с клюквой

Февраль — время квасить капусту! Тем более, что ближе к весне у многих начинается авитаминоз, а по содержанию полезных для человека веществ ни один другой продукт не может сравниться с квашеной капустой. Мне кажется, не употреблять в это время года в пищу квашеную капусту — значит совершать преступление против собственного организма.

Ингредиенты даны на 1 кг. капусты, чтобы легко было адаптировать их к нужному количеству (я обычно делаю на 3 кг).

Ингредиенты:

Приготовление

Нужно взять большой тазик, лучше эмалированный и проводить все манипуляции в нем. Капусту очистить от плохих листьев и мелко нашинковать. Делать это можно ножом, а можно на специальной шинковке, мне больше нравится вариант с ножом.

Добавить соль и сахар, хорошо перемешать.

Теперь самое важное! Капусту нужно хорошо обмять, так чтобы она пустила сок, но при этом стараться минимально повредить структуру волокон. Тогда капуста у вас получится крепенькая и хрустящая.
И еще очень важное дополнение, никогда не мните капусту вместе с морковью. Морковь следует добавлять после того, как капуста пустила сок. Помыть и почистить морковь. Натереть на крупную терку и добавить к капусте.

После добавления моркови капусту тщательно перемешать, чтобы она распределилась равномерно.
Затем добавить наполнители, сначала тмин и снова перемешать.

Затем добавить клюкву и снова аккуратно перемешать.

Теперь взять посуду, в которой вы собираетесь квасить капусту (у меня большая кастрюля), и переложить содержимое тазика в нее плотно при этом утрамбовывая. Затем положить сверху тарелку и наверх гнет.

Я в качестве гнета использую трехлитровую банку с водой, закрытую капроновой крышкой (на всякий случай). Так капуста будет стоять при комнатной температуре примерно 2-3 дня.

ОЧЕНЬ ВАЖНО, не забывать хотя бы 2 раза в день (утром и вечером) прокалывать её и выпускать образующиеся при ферментации газы. Запах, конечно, будет не из приятных, но ради конечного варианта и бесконечной пользы стоит потерпеть. Через два дня капусту попробовать на вкус, если вас кислота устраивает, можно отправить на хранение в прохладное место. Если нет, оставить еще на один день при комнатной температуре. Затем переложить в банку и хранить в холодильнике.
Готовится квашеная капуста очень просто и быстро, а переоценить её пользу просто невозможно.

Кстати, квашеную капусту можно употреблять как гарнир и как самостоятельное блюдо, добавив растительного масла и репчатый лук, а можно использовать для приготовления салатов, например, любимого многими винегрета.
Пробуйте и наслаждайтесь.

Заготавливаем вкуснейшую квашеную капусту с клюквой в домашних условиях

Лето прошло, урожай собран, пора приступать к заготовкам на зиму. Один из самых популярных и полезных вариантов зимних заготовок, наряду с солеными огурцами, — квашеная капуста с клюквой. Приготовить угощение несложно. В статье расскажем, какие понадобятся продукты, поделимся рецептами с фото и советами опытных хозяек.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Правильно выбранные продукты — залог удачного приготовления блюда. Выбирайте белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Такие культуры обладают плотной мякотью с повышенным содержанием сока и сахара, который крайне важен для правильного процесса брожения. Кочан выбирайте плотный, с крепкими листьями.

Используйте соль крупного помола, без примеси дополнительных специй, которые не всегда уместны для закваски.

Еще один обязательный в рецептуре ингредиент — морковь. Ее фруктоза придает блюду сладковатый привкус. Как и капусту, морковь выбирают позднеспелую, крупную, сочную.

Хорошим дополнением считаются свежие листья смородины, лавровый лист и перец горошком.

Если у вас нет деревянной бочки, используйте большую кастрюлю. Подойдет также любая металлическая или стеклянная емкость.

Важно! Овощные листья с грубой структурой или пораженные болезнями не рекомендуется использовать. От этого зависит качество и длительность хранения продукции.

Зачем в рецепте клюква

Клюква в блюде придает закуске пикантную кислинку. Она становится для капусты хорошим антисептиком. Повышая кислотность продукта, клюква предотвращает появление гнилостных бактерий и плесени в салате.

Внимание! Переспевшая клюква утрачивает антисептические свойства.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой

Этот рецепт станет отличным подспорьем для борща или салата. Закуска и полезна, и вкусна, сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

капуста — 6 кг;
морковь — 130 г;
соль — 150 г;
клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
Нашинкуйте соломкой капусту.
Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
Овощи смешайте, добавьте соль.
На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Перед тем как смешать капусту с остальными ингредиентами, старательно помните ее руками, чтобы она пустила сок.

Оставьте закуску кваситься несколько суток. Раз в день протыкайте длинной вилкой или палкой, чтобы выходили газы и не начался процесс гниения.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Вариации рецепта

Квашеная капуста сохраняет все свои полезные свойства. Подобные зимние заготовки весьма популярны в России, поэтому вариантов рецепта множество. Приведем несколько самых популярных.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

капуста — 2 кг;
клюква — 8 ст. л.;
морковь — 200 г;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.;
уксус 3% — 140.

Читать еще: Томат мамина любовь описание сорта фото отзывы

Порядок действий:

Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
Настаивают 30 минут.
Заправляют растительным маслом.
Охлаждают и подают к столу.

Квашеная капуста с клюквой и медом

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

Список ингредиентов:

8 кг капусты;
6 ст. л. меда;
8 ст. л. поваренной соли;
2 кг моркови;
4 л воды.

Процесс приготовления:

Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
При температуре не ниже +18°C дайте настояться 2 дня.
Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Этот способ закваски понравится тем, кто сидит на диете. Закуска с яблоками и клюквой не только вкусная, но и низкокалорийная.

Вам потребуется:

12 кг белокочанной капусты;
300 г свежей клюквы;
10 небольших яблок;
600 г моркови;
12 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Именно тмин поможет капустному салату стать хрустящим. Это угощение нравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

3 кг капусты;
30 г сахара;
80 г клюквы;
500 г моркови;
30 г тмина;
1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
Оставите закваску на 3 суток.
Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой +2…+5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

3 кг капусты;
4 шт. моркови;
300 г клюквы;
4 чесночных зубчика;
2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

Капусту порубите, разотрите с сахаром.
На крупной терке измельчите морковь.
Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

С добавлением смородины

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

Список ингредиентов:

5 кг капусты;
250 г клюквы;
250 г красной смородины;
1 кг моркови;
6 зубчиков чеснока;
5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
Поставьте на 3 дня под пресс.
Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

С виноградом

Чем дольше стоит салат с добавлением винограда, тем ароматнее и вкуснее он становится. Имеет пикантную кислинку и оставляет приятное послевкусие. Иногда в рецепт добавляют яблоки.

Список ингредиентов:

10 кг капусты;
500 г клюквы;
8 головок чеснока;
12 шт. моркови;
6 кг винограда;
2 ст. подсолнечного масла;
2 ст. сахара;
20 ст. л. соли;
30 ст. л. 3% уксуса;
10 л воды.

Пошаговое приготовление:

Мелко порубить капусту, яблоки нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке.
Каждую головку чеснока разрезать на 6 частей.
Для приготовления горячего рассола уложить в кастрюлю сахар и соль, залить водой и вскипятить. Влить уксус и подсолнечное масло, тщательно размешать.
Салат разместить в объемной кастрюле, включая виноград и клюкву. Залить горячим рассолом перемешанные ягоды и овощи.
Поставить закуску под пресс, накрыть.
Через 2 дня груз убрать, салат разложить в тару, хранить в холодильнике.

Маринованная капуста с клюквой

Овощной салат не только квасят, но и маринуют.

Для этого вам потребуется:

8 кг капусты;
200 г клюквы;
8 шт. моркови;
4 ст. л. соли;
2 ст. 3% уксуса;
4 ст. л. сахара;
2 ст. растительного масла;
4 л воды;
4 зубчика чеснока;
душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Принцип приготовления таков:

Нашинкуйте капусту, но не слишком мелко.
Нарежьте морковь тонкими брусочками.
Соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Добавьте растительное масло, вскипятите. Сахар в маринаде должен полностью раствориться.
Влейте уксус, положите лавровый лист и душистый перец, сразу снимите с огня. Охладите.
Перемешайте капусту с морковью и крупно порезанным чесноком. Всыпьте клюкву.
Утрамбуйте салат в подготовленную тару, залейте маринадом, поставьте под пресс.
Через 2 дня угощение готово.

Читать еще: Почему желтеют листья у огурцов

Сроки и условия хранения

Срок хранения готового блюда колеблется от 1 до 3 месяцев. Это зависит от рецепта и технологии квашения. Чтобы увеличить сроки хранения, овощи пастеризуют или консервируют.

Важно! При термической обработке продукты теряют все витамины и полезные микроэлементы.

При хранении обратите внимание на количество сока или рассола. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала продукцию. В противном случае заготовка начнет высыхать, темнеть и портиться.

В большинстве рецептов квашеная закуска бывает готова уже через 3-4 дня. После этого ее снимают из-под гнета и убирают в холодное место.

Советы опытных хозяек

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Заключение

Квашеная капуста с клюквой в зимнее время обеспечивает организм витаминами, укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Благодаря низкой калорийности это блюдо подходит тем, кто следит за фигурой.

Салат употребляют как самостоятельную закуску и предлагают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Приготовив овощи по одному из проверенных временем рецептов, вы убедитесь, что это вкусно, просто и незатратно — квашеная капуста хорошо выходит даже у тех, кто вовсе не умеет готовить.

Квашена капуста с клюквой: разнообразные рецепты, а также рецепт в банках

Капуста – популярный в каждом доме овощ, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда и закуски. Особую роль в кулинарии занимает квашеная капуста. Существует большое количество самых разнообразных рецептов этого соленья. Полезная, вкусная и оригинальная квашеная капуста с клюквой обязательно понравится каждому, кто ее попробует. Клюква придает квашеной капусточке пикантности и улучшает ее вкус. Итак, рассмотрим основные этапы приготовления квашеной капусты и популярные рецепты ее закваски.

Что нам понадобится?

Для того, чтобы приготовить отличную закуску – квашеную капусту с клюквой, необходимо подготовить следующие компоненты:

Плотный кочан капусты, вес которого составляет от 3 до 5 килограмм;
Несколько небольших морковок (примерно 150 грамм);
3-4 листьев лавра;
Немного черного перца;
5-6 столовых ложек соли;
Столовая ложка сахара;
От 100 до 200 грамм свежей клюквы (можно использовать и замороженные ягоды).

Инвентарь

Для готовки понадобится определенный кухонный инвентарь:

Объемная эмалированная емкость на 6-7 литров – глубокая кастрюля или большая миска;
Большой острый нож с широким лезвием (или специальное приспособление для шинковки)
Крупная терка для моркови;
Стеклянные банки (трехлитровая или литровая).

Засолка квашеной капусты с клюквой в домашних условиях

Чтобы получилась отменная закуска, необходимо совершить последовательные действия:

С кочана предварительно помытой капусты аккуратно снять верхние листья и удалить кочерыжку;
Разрезать овощ на четыре части и аккуратно их нашинковать;
Морковь крупно натереть;
Смешать овощи в заранее подготовленной большой емкости;
Посолить, посахарить и тщательно перетереть в руках смесь капусты и моркови для выделения из овощей сока;
Добавить лавровый лист, черный перец (при наличии – семена укропа или тмина);
Ягоды клюквы тщательно промыть под струей проточной воды, выбрать целые, красивые ягодки;
В чистую стеклянную банку поместить слой подготовленных овощей, слегка придавить;
На овощи необходимо насыпать ягодки клюквы, а на них – очередной слой капусты с морковью и приправами;
Необходимо чередовать слой овощей и ягоды, не забывая при этом немного придавливать капусту;
Верхний слой банки должна составлять смесь капусты и морковки.

Второй вариант засаливания капусты, со смородиной и яблочками

Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

Кочан капусты средней величины;
Несколько небольших морковок;
Около 150 грамм клюквы;
Немножко соли – не больше чайной ложечки;
Парочку спелых яблок;
Три столовых ложек ягод красной смородины.

Квашена капуста:

Приготовление и засаливание капустки состоит из таких действий:

Нашинковать капусту и натереть морковь;
Подготовленные овощи смешать в большой емкости;
Добавить в капусту и морковь соль, слегка перетереть овощи в руках для получения сока;
Яблоки порезать на мелкую соломку
Смородину и клюкву промыть и перебрать.

Все ингредиенты выкладываются слоями в предварительно вымытую стеклянную бутыль в следующем порядке:

Рецепт с медом

Закваска капусты с добавлением клюквы и меда – этот рецепт возник более века назад. Добавление меда в сочетании с клюквой придает овощу оригинальный цвет, приятный вкус и аромат, а также обогащает блюдо витаминами. Рецепт приготовления очень прост – для него понадобятся следующие компоненты:

2 килограмма капусты;
Крупная морковка;
Около 100 грамм ягод клюквы;
Литр теплой кипяченой воды;
Меда и соль (желательно крупного помола) – по одной столовой ложке;
По желанию специи: черный перец, лавровый лист.

Читать еще: Сорта томатов для открытого грунта в подмосковье

Способ приготовления закуски таков:

предварительно нашинкованную капусту и натертую морковь смешать клюквой;
поместить смесь овощей и ягод в глубокую кастрюлю (миску);
залить рассолом из меда, воды, соли;
добавить специи;
придавить смесь овощей и ягод подходящей по диаметру емкости тарелкой или крышкой и положить наверх тяжелый гнет.

Как квасить в банке?

Для получения отличного соленья на зиму при закваске капусты нужно соблюдать ряд правил:

Смешать нашинкованные овощи, ягоды в стеклянной банке, утрамбовать и сверху поставить тяжелый гнет – сосуд с водой или небольшую гирю;
Банку с капустой необходимо хранить в кастрюле или тазу, поскольку при закваске выделяется сок;
Содержимое с заквашенной капустой нужно хранить при комнатной температуре в месте, защищенном от прямого попадания солнечных лучей;
Примерно через трое суток должна появиться пена – признак брожения закваски;
После того, как капуста начнет бродить, необходимо снять гнет и оставить капусту с клюквой на сутки в открытом виде;
В банку добавить сок, выделившийся при брожении, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

«Быстрая» капуста

Кроме классических рецептов закваски капусты существует так называемый «быстрый» способ получения пикантной закуски. Для этого необходимы такие овощи и специи:

Кочан капусты (весом примерно 1 – 1,5 килограмм);
Парочка морковок (около 150 – 200 грамм);
Пара-тройка зубчиков чеснока;
100 грамм сахарного песка;
10 столовых ложек уксуса;
Десертная ложка соли (с горкой);
150 грамм подсолнечного или оливкового масла (исходя из предпочтений хозяйки);
Полстакана клюквы;
500 грамм кипяченой воды.

Экспресс-метод закваски капусты:

Как приготовить «быструю» капусту:

В нашинкованные овощи добавить клюкву, измельченный чеснок.
В кипяток покласть соль, сахар, подсолнечное масло, тщательно перемешать до растворения составляющих.
Затем влить уксус и снять приготовленный рассол с плиты.
Смесь овощей, ягод и чеснока поместить в эмалированную емкость и влить рассол.
Капусту плотно накрыть тарелкой, блюдцем или крышкой, сверху поставить какую-нибудь тяжесть.

Интересные народные приметы

Существует много народных примет для закваски капусты:

Ваниматься приготовлением соленья необходимо только в хорошем, веселом настроении – иначе овощ будет горчить;
Квасить капусту необходимо лишь на пятый-шестой день после полнолуния;
Одним из главных факторов при готовке соленья считается определенный день лунного календаря – когда Луна находится в созвездиях Девы, Рыбы, Рака и Льва;
Солить капусту лучше всего в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Как едим?

Квашеная капуста – самостоятельное блюдо, которое является отличным дополнением как обычного приема пищи, так и праздничного стола. В капусту часто добавляют мелко нарубленную репчатую луковицу или перья молодого зеленого лука, а также масло (из подсолнечника или оливы).

Безусловно, квашеная капуста подчеркнет вкус классического винегрета, без нее невозможно себе представить щи. Пирожки с тушеной квашеной капустой многие помнят с детства. Ее можно тушить с грибами, мясом, использовать при готовке домашней и дикой птицы.

Квашеная капуста с клюквой

Простой рецепт квашеной капусты. Клюква придает ей особую пикантность. Перед подачей добавить нарезанный лук и растительное масло. Вкусно и очень полезно.

Ингредиенты для «Квашеная капуста с клюквой»:

Капуста белокочанная / Капустa (сорт «Слава», целые кочаны) — 5 кг
Морковь (среднего размера) — 3 шт
Соль (каменная, крупная) — 60 г
Клюква — 200 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 36

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1475.6 ккал	белки 94 г	жиры 5.2 г	углеводы 264.5 г
Порции
ккал 41 ккал	белки 2.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 7.3 г
100 г блюда
ккал 26.9 ккал	белки 1.7 г	жиры 0.1 г	углеводы 4.8 г